Szkolenie Online

1. Omówienie wymagań Ustawy o opiece nad dzieckiem do lat 3 oraz Rozporządzenia Ministra Zdrowia z dnia 16 lutego 2026 r.: czy dieta planetarna do wybór czy obowiązek, jak przygotowywać posiłki zgodne z wymaganiami obowiązujących przepisów prawnych.

2. Czym dyktowane są ograniczenia w stosowaniu soli, cukru i tłuszczów nasyconych, czy można je zastąpić innymi produktami bez pogorszenia smaku potraw.

3. Dozwolone przepisami prawa zamienniki cukru białego, ich zalety i wady oraz informacje dotyczące zachowania ich wartości odżywczej: miód pszczeli, syrop klonowy, cukier

brzozowy naturalnego pochodzenia. Zasady technologiczne stosowania zamienników cukru w poszczególnych daniach/produktach. Czy można w żywieniu dzieci stosować syntetyczne zamienniki cukru.

4. Czy każda sól nadaje się do żywienia dzieci? Dozwolone przepisami prawa zamienniki soli oraz koncentratów spożywczych i mieszanek przypraw z solą bez bez utraty smakowitości dań. Przepisy na mieszanki naturalnych przypraw.

5. Dieta planetarna - obowiązek czy wybór? W jaki sposób zwiększyć zawartość potraw roślinnych i potraw z nasion roślin strączkowych w jadłospisach dzieci.

6. Wpływ obróbki wstępnej oraz rodzaju obróbki termicznej na zachowanie wartości odżywczych składników potraw, porównanie różnych technik kulinarnych i przykłady

receptur dań zachowujących wysoką wartość odżywczą.

7. Różnice w wartości odżywczej tłuszczów zwierzęcych i roślinnych, dozwolone przepisami prawnymi tłuszcze do smarowania pieczywa, tłuszcze do smażenia/pieczenia, tłuszcze do potraw na zimno. Jak zwiększyć zawartość tłuszczu w diecie dziecka w sposób bezpieczny do poziomu zgodnego z normą żywienia.

8. Alternatywne sposoby przygotowania dań w odniesieniu do ograniczenia smażenia oraz użycia tłuszczów. Niekonwencjonalne wykorzystanie tradycyjnych urządzeń

9. Redukcja białka i tłuszczu pochodzenie zwierzęcego – sposoby na wprowadzenie roślin strączkowych do diety. Przykłady potraw na bazie nasion roślin strączkowych.

10. Diety eliminacyjne - jak przygotowywać dania w takich dietach, jakich używać produktów, jak napisać procedurę zapobiegania zanieczyszczeniom krzyżowym

alergenami. Czy placówka ma obowiązek przygotowania każdej diety, jakiej zażyczy sobie rodzic? Czy obowiązek ten dotyczy również diet wegańskiej i wegetariańskiej?

11. Praktyczne wskazówki dotyczące stosowania aktualnych norm żywienia.

12. Wzorcowe gramatury poszczególnych produktów spożywczych dla zróżnicowanych grup wiekowych dzieci i młodzieży umożliwiające realizację norm żywienia. Zasady doliczania odpadów w celu wyliczenia wielkości zamówienia.

13. Zasady GHP, GMP i Systemu HACCP podczas wykonywania czynności w procesie produkcji dań kulinarnych do surowca do wyrobu gotowego.

14. Układanie jadłospisów i tworzenie receptur – praktyczne wskazówki.