NOWOCZESNY KUCHARZ - kurs dla kucharzy pracujących w zakładach żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży (żłobkach, przedszkolach, szkołach itp.)
Szkolenie Online
Od: 18 Maja 2026
Do: 20 Maja 2026
08:00 - 14:00
SZKOLENIE ON-LINE- na żywo
I DZIEŃ - 18.05.2026 r.
II DZIEŃ - 20.05.2026 r.
Na szkoleniu uzyskają Państwo odpowiedzi na następujące pytania:
1. Dlaczego zmiany wprowadzone przez przepisy prawne są takie ważne i jaki był powód ich wprowadzenia. Jakie konsekwencje może przynieść nie dostosowanie się do nowych przepisów prawa.
2. Czym można zastąpić cukier, sól, niedozwolone koncentraty czy mieszanki przypraw bez obawy o smak dań.
3. Dlaczego rośliny strączkowe są zdrowe oraz praktyczne porady jak je wprowadzać do diety małych dzieci, żeby były przez nie akceptowane.
4. Dlaczego tłuszcze roślinne są zdrowsze niż zwierzęce.
5. Jak zmniejszyć ilość tłuszczów zwierzęcych i zwiększyć zawartość tłuszczów roślinnych w diecie dziecka.
6. Jak maksymalnie ograniczyć straty wartości odżywczych w czasie przyrządzania potraw.
7. Alternatywne wykorzystanie urządzeń znajdujących się w kuchni.
8. Piec konwekcyjny jako zamiennik smażenia oraz gotowania w wodzie, zapoznanie się z możliwościami urządzenia.
9. Czym zastępować składniki podstawowe w dietach eliminacyjnych.
10. Jak uniknąć ryzyka niedoborów składników odżywczych mogących pojawiać się w dietach eliminacyjnych.
11. Jak przygotować kotleta w panierce, nuggetsy, pizzę czy burgera – praktyczne przykłady, co zmienić w składzie lub technice przygotowania ulubionych przez wszystkie dzieci dań, żeby były zgodne z przepisami prawa, normami żywienia i dużo zdrowsze.
12. Jakie wielkości porcji dań i produktów na talerzu realizują zapotrzebowanie na energię i składniki odżywcze wynikające z norm żywienia.
13. Jakie zapisy powinny być prowadzone na kuchni aby zrealizować wymagania prawne w zakresie GHP, GMP i Systemu HACCP.
2. Czym można zastąpić cukier, sól, niedozwolone koncentraty czy mieszanki przypraw bez obawy o smak dań.
3. Dlaczego rośliny strączkowe są zdrowe oraz praktyczne porady jak je wprowadzać do diety małych dzieci, żeby były przez nie akceptowane.
4. Dlaczego tłuszcze roślinne są zdrowsze niż zwierzęce.
5. Jak zmniejszyć ilość tłuszczów zwierzęcych i zwiększyć zawartość tłuszczów roślinnych w diecie dziecka.
6. Jak maksymalnie ograniczyć straty wartości odżywczych w czasie przyrządzania potraw.
7. Alternatywne wykorzystanie urządzeń znajdujących się w kuchni.
8. Piec konwekcyjny jako zamiennik smażenia oraz gotowania w wodzie, zapoznanie się z możliwościami urządzenia.
9. Czym zastępować składniki podstawowe w dietach eliminacyjnych.
10. Jak uniknąć ryzyka niedoborów składników odżywczych mogących pojawiać się w dietach eliminacyjnych.
11. Jak przygotować kotleta w panierce, nuggetsy, pizzę czy burgera – praktyczne przykłady, co zmienić w składzie lub technice przygotowania ulubionych przez wszystkie dzieci dań, żeby były zgodne z przepisami prawa, normami żywienia i dużo zdrowsze.
12. Jakie wielkości porcji dań i produktów na talerzu realizują zapotrzebowanie na energię i składniki odżywcze wynikające z norm żywienia.
13. Jakie zapisy powinny być prowadzone na kuchni aby zrealizować wymagania prawne w zakresie GHP, GMP i Systemu HACCP.
PROGRAM:
1. Omówienie wymagań Ustawy o opiece nad dzieckiem do lat 3 oraz Rozporządzenia Ministra Zdrowia z dnia 16 lutego 2026 r.: czy dieta planetarna do wybór czy obowiązek, jak przygotowywać posiłki zgodne z wymaganiami obowiązujących przepisów prawnych.
2. Czym dyktowane są ograniczenia w stosowaniu soli, cukru i tłuszczów nasyconych, czy można je zastąpić innymi produktami bez pogorszenia smaku potraw.
3. Dozwolone przepisami prawa zamienniki cukru białego, ich zalety i wady oraz informacje dotyczące zachowania ich wartości odżywczej: miód pszczeli, syrop klonowy, cukier brzozowy naturalnego pochodzenia. Zasady technologiczne stosowania zamienników cukru w poszczególnych daniach/produktach. Czy można w żywieniu dzieci stosować syntetyczne zamienniki cukru.
4. Czy każda sól nadaje się do żywienia dzieci? Dozwolone przepisami prawa zamienniki soli oraz koncentratów spożywczych i mieszanek przypraw z solą bez bez utraty smakowitości dań. Przepisy na mieszanki naturalnych przypraw.
5. Dieta planetarna - obowiązek czy wybór? W jaki sposób zwiększyć zawartość potraw roślinnych i potraw z nasion roślin strączkowych w jadłospisach dzieci.
6. Wpływ obróbki wstępnej oraz rodzaju obróbki termicznej na zachowanie wartości odżywczych składników potraw, porównanie różnych technik kulinarnych i przykłady receptur dań zachowujących wysoką wartość odżywczą.
6. Różnice w wartości odżywczej tłuszczów zwierzęcych i roślinnych, dozwolone przepisami prawnymi tłuszcze do smarowania pieczywa, tłuszcze do smażenia/pieczenia, tłuszcze do potraw na zimno. Jak zwiększyć zawartość tłuszczu w diecie dziecka w sposób bezpieczny do poziomu zgodnego z normą żywienia.
7. Alternatywne sposoby przygotowania dań w odniesieniu do ograniczenia smażenia oraz użycia tłuszczów. Niekonwencjonalne wykorzystanie tradycyjnych urządzeń
8. Redukcja białka i tłuszczu pochodzenie zwierzęcego – sposoby na wprowadzenie roślin strączkowych do diety. Przykłady potraw na bazie nasion roślin strączkowych.
9. Diety eliminacyjne - jak przygotowywać dania w takich dietach, jakich używać produktów, jak napisać procedurę zapobiegania zanieczyszczeniom krzyżowym alergenami. Czy placówka ma obowiązek przygotowania każdej diety, jakiej zażyczy sobie rodzic? Czy obowiązek ten dotyczy również diet wegańskiej i wegetariańskiej?
10. Praktyczne wskazówki dotyczące stosowania aktualnych norm żywienia.
11. Wzorcowe gramatury poszczególnych produktów spożywczych dla zróżnicowanych grup wiekowych dzieci i młodzieży umożliwiające realizację norm żywienia. Zasady doliczania odpadów w celu wyliczenia wielkości zamówienia.
12. Zasady GHP, GMP i Systemu HACCP podczas wykonywania czynności w procesie produkcji dań kulinarnych do surowca do wyrobu gotowego.
13. Układanie jadłospisów i tworzenie receptur – praktyczne wskazówki.
2. Czym dyktowane są ograniczenia w stosowaniu soli, cukru i tłuszczów nasyconych, czy można je zastąpić innymi produktami bez pogorszenia smaku potraw.
3. Dozwolone przepisami prawa zamienniki cukru białego, ich zalety i wady oraz informacje dotyczące zachowania ich wartości odżywczej: miód pszczeli, syrop klonowy, cukier brzozowy naturalnego pochodzenia. Zasady technologiczne stosowania zamienników cukru w poszczególnych daniach/produktach. Czy można w żywieniu dzieci stosować syntetyczne zamienniki cukru.
4. Czy każda sól nadaje się do żywienia dzieci? Dozwolone przepisami prawa zamienniki soli oraz koncentratów spożywczych i mieszanek przypraw z solą bez bez utraty smakowitości dań. Przepisy na mieszanki naturalnych przypraw.
5. Dieta planetarna - obowiązek czy wybór? W jaki sposób zwiększyć zawartość potraw roślinnych i potraw z nasion roślin strączkowych w jadłospisach dzieci.
6. Wpływ obróbki wstępnej oraz rodzaju obróbki termicznej na zachowanie wartości odżywczych składników potraw, porównanie różnych technik kulinarnych i przykłady receptur dań zachowujących wysoką wartość odżywczą.
6. Różnice w wartości odżywczej tłuszczów zwierzęcych i roślinnych, dozwolone przepisami prawnymi tłuszcze do smarowania pieczywa, tłuszcze do smażenia/pieczenia, tłuszcze do potraw na zimno. Jak zwiększyć zawartość tłuszczu w diecie dziecka w sposób bezpieczny do poziomu zgodnego z normą żywienia.
7. Alternatywne sposoby przygotowania dań w odniesieniu do ograniczenia smażenia oraz użycia tłuszczów. Niekonwencjonalne wykorzystanie tradycyjnych urządzeń
8. Redukcja białka i tłuszczu pochodzenie zwierzęcego – sposoby na wprowadzenie roślin strączkowych do diety. Przykłady potraw na bazie nasion roślin strączkowych.
9. Diety eliminacyjne - jak przygotowywać dania w takich dietach, jakich używać produktów, jak napisać procedurę zapobiegania zanieczyszczeniom krzyżowym alergenami. Czy placówka ma obowiązek przygotowania każdej diety, jakiej zażyczy sobie rodzic? Czy obowiązek ten dotyczy również diet wegańskiej i wegetariańskiej?
10. Praktyczne wskazówki dotyczące stosowania aktualnych norm żywienia.
11. Wzorcowe gramatury poszczególnych produktów spożywczych dla zróżnicowanych grup wiekowych dzieci i młodzieży umożliwiające realizację norm żywienia. Zasady doliczania odpadów w celu wyliczenia wielkości zamówienia.
12. Zasady GHP, GMP i Systemu HACCP podczas wykonywania czynności w procesie produkcji dań kulinarnych do surowca do wyrobu gotowego.
13. Układanie jadłospisów i tworzenie receptur – praktyczne wskazówki.
Wszelkie prawa zastrzeżone. Oferta szkolenia oraz program są objęte prawami autorskimi.
Zakaz kopiowania i powielania treści bez zgody autorów ©
Warunki uczestnictwa:
Cena
530 zł netto/ osoba
Cena uwzględnia:• dostęp do platformy online na czas szkolenia
• materiały szkoleniowe
• zaświadczenie w formie elektronicznej
Płatności za szkolenie odbywa się na podstawie faktury.
Zasady szkolenia online
Wystarczy dostęp do internetu
* Zapisz się na szkolenie
* W dniu szkolenia otrzymasz link do platformy
* Kliknij w link i uczestnicz w spotkaniu na żywo
Trener
Trener i auditor w obszarze bezpieczeństwa żywności i żywienia. Autorka licznych publikacji dotyczących organizacji żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży,osób dorosłych oraz HACCP. Od lat była związana z Inspekcją Sanitarną, pełnomocnik systemu bezpieczeństwa żywności, audytor systemów zarządzania, w tym systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności. Specjalizuje się
w komponowaniu jadłospisów. Zajmuje się również opracowaniem dokumentacji HACCP dla placówek żywienia zbiorowego.
Autorka aplikacji do planowania żywienia i prowadzenia magazynu spożywczego KCALkulator żywieniowy.