1. Podstawy żywienia człowieka.
 1.1. Gospodarka energetyczna organizmu.
 1.2. Gospodarka wodna w organizmie.
 1.3. Równowaga kwasowo-zasadowa.

2. Normy żywienia i składniki pokarmowe.
 2.1. Geneza norm żywienia.
 2.2. Potrzeby energetyczne organizmu.
 2.3. Podział na grupy żywieniowe.

3. Składniki odżywcze i ich znaczenie w żywieniu.
 3.1. Białka.
 3.2. Tłuszcze.
 3.3. Węglowodany.
 3.4. Błonnik pokarmowy.
 3.5. Witaminy.
 3.6. Składniki mineralne.

4. Podział produktów spożywczych na grupy i charakterystyka ich wartości odżywczej.

5. Zasady wyliczania wartości odżywczej dań kulinarnych i posiłków -  tworzenie receptur.

6. Alergie i nietolerancje pokarmowe.
 6.1. Nietolerancja histaminy.
 6.2. Nietolerancja laktozy.
 6.3. Nietolerancja fruktozy.

7. Choroby zależne od glutenu.
 7.1 Celiakia.
 7.2. Alergia na pszenicę.
 7.3. Nieceliakalna nadwrażliwość na gluten.
 7.4 Zalecenia żywieniowe w diecie bezglutenowej.

8. Leczenie dietetyczne chorób.
 8.1. Choroby górnego odcinka przewodu pokarmowego.
 8.2. Choroby jelit.
 8.3. Choroby wątroby i dróg żółciowych.
 8.4. Choroby trzustki.
 8.5. Choroby nerek.
 8.6. Choroby układu krążenia.
 8.7. Choroby metaboliczne.
 8.8. Choroby układu kostno-stawowego.
 8.9. Nowotwory złośliwe.
 8.10 Choroby skóry.
 8.11 Choroby endokrynologiczne.

9. Zasady planowania żywienia indywidualnego.
 9.1 Dieta redukcyjna.
 9.2 Wywiad żywieniowo - medyczny.
 9.3 Przykładowe przepisy.

10. Zasady planowania żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży.

11. Zasady planowania żywienia zbiorowego osób dorosłych.

12. Dobra Praktyka Higieniczna, Dobra Praktyka Produkcyjna i system HACCP zgodne  z aktualnymi przepisami prawnymi.
 12.1. Nowe procedury planowania i przeprowadzania kontroli zakładów żywienia zbiorowego przez sanepid.
 12.2. Zmiany przepisów higieniczno-sanitarnych i ich wpływ naprocedury i instrukcje w ramach systemu HACCP.
 12.3. Procedury i instrukcje obowiązkowe do opracowania w ramach systemu HACCP.
 12.4. Zasady prowadzenia zapisów wynikających z systemu HACCP: jakie zapisy muszą być prowadzone i z jaką częstotliwością.