Szkolenie Online

1. Podstawy prawne określające zasady planowania żywienia dzieci z podziałem na rodzaj placówki (żłobek, przedszkole, szkoła) i charakter żywienia (posiłek tylko obiadowy, trzy posiłki, żywienie całodzienne, żywienie w dniach roboczych, żywienie całotygodniowe) - omówienie Ustawy o opiece nad dzieckiem do lat 3 oraz nowego Rozporządzenia Ministra Zdrowia z 16 lutego 2026 r.

2. Zasady przeliczania i wyliczenie średniej ważonej normy na energię z wykorzystaniem aktywnego pliku excel - uwzględnienie nowych norm żywienia, podział średniej ważonej normy na białko, tłuszcze i węglowodany oraz podział średniej ważonej normy na poszczególne posiłki.

3. Wyliczenie zapotrzebowania na białko, tłuszcz i węglowodany zgodnych z normami z 2024 r. dla różnych grup wiekowych dzieci na podstawie średniej ważonej normy na energię z wykorzystaniem aktywnego pliku excel.

4. Układanie receptur: różnica pomiędzy recepturą żywieniową, a technologiczną, zasady układania receptur,

ułożenie przykładowych receptur na: napój mleczny, zupę mleczną, zupę, danie mięsne, danie mączne, surówkę, dodatek węglowodanowy do II dnia, kompot.

5. Przygotowywanie zamówienia na surowce produkcyjne: kiedy stosuje się wartość netto, a kiedy wartość brutto dla ilości surowca produkcyjnego, różnica pomiędzy produktem rynkowym, a produktem jadalnym. Różnica pomiędzy odpadami a stratami.

6. Propozycje receptur na dania bez użycia półproduktów tj. kisiel, galaretka, budyń, żurek, barszcz czerwony, barszcz biały i wiele innych.

7. Wzorcowe gramatury dla grup dzieci 1-3 lata, 4-6 lat, 7-15 lat, 16-18 lat odpowiadające normom żywienia z 2024 r.

8. Układanie jadłospisów zgodnych z wymaganiami prawnymi i normami żywienia ze szczególnym

uwzględnieniem:

- grup produktów, które muszą się znaleźć w każdym posiłku - zasady planowania I śniadania, II śniadania, obiadu, podwieczorku, kolacji,

- optymalnej liczby dni jadłospisu,

- zalecanej liczby posiłków w ciągu dnia, podziału energii na posiłki,

- zachowania równowagi kwasowo-zasadowej,

- wyboru odpowiednich technik kulinarnych,

- wyboru odpowiednich tłuszczów do obróbki termicznej, do potraw na zimno i do smarowania pieczywa,

- przygotowywania zup bez użycia kości i porcji rosołowych,

- wyboru najlepszego produktu do zabielania zup i sosów,

- doboru napojów do uzupełniania płynów w diecie z określeniem minimalnych porcji tych napojów,

- ograniczenia cukru do słodzenia i stosowania jego dozwolonych zamienników,

- ograniczenia soli do potraw i polecanych mieszanek naturalnych przypraw do rodzaju potrawy,

- możliwości stosowania półproduktów (typu mrożone pierogi, mrożona włoszczyzna, chłodzone dania

garmażeryjne), mrożonek (także przygotowywanych we własnym zakresie), środków spożywczych z puszek,

żywności konserwowanej

9. Zasady zwiększania wielkości porcji między różnymi wiekowo grupami żywieniowymi – „gotowanie w jednym

kotle”.

10. Sprawdzenie realizacji normy żywienia poprzez wyliczenie wartości odżywczej receptury, posiłku, racji pokarmowej oraz na podstawie rozchodu magazynowego.

11. Rozpoznawanie składników środków spożywczych niedozwolonych do stosowania w żywieniu zbiorowym

dzieci i młodzieży przy wykorzystaniu list składników dozwolonych i niedozwolonych.

Materiały szkoleniowe będą zawierać:

1. Zestaw norm żywienia z 2024 r.

2. Aktywne pliki excel umożliwiające wyliczanie średniej ważonej normy na energię i norm na składniki odżywcze.

3. Zestaw wzorcowych gramatur dostosowanych do norm żywienia z 2024 r.

4. Przykładowe receptury na dania dla dzieci w różnych grupach wiekowych, z zastosowaniem produktów roślinnych, w szczególności nasion roślin strączkowych.

5. Przykładowe zbilansowane jadłospisy dla różnych grup wiekowych zgodne z normami żywienia z 2024 r. oraz

6. Listy składników środków spożywczych dozwolonych i niedozwolonych do stosowania w żywieniu zbiorowym dzieci i młodzieży.

7. Tabela z wielkością odpadków pomiędzy produktem rynkowym a produktem jadalnym.

8. Prezentację i materiały dotyczące każdego punktu programu szkolenia.

9. Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 16 lutego 2026 r. wraz z omówieniem zmian.