Szkolenie Online

1. Omówienie stanu prawnego dot. żywienia zbiorowego osób dorosłych, w tym osób chorych i starszych.

2. Trendy w żywieniu zbiorowym osób dorosłych wynikające z norm żywienia, piramidy żywienia oraz modelowego talerzyka żywieniowego.

3. Praktyczne wskazówki dotyczące stosowania aktualnych norm żywienia.

4. Wzorcowe gramatury poszczególnych produktów spożywczych dla zróżnicowanych grup wiekowych osób dorosłych umożliwiające realizację norm żywienia. Zasady doliczania odpadów w celu wyliczenia wielkości zamówienia.

5. Układanie jadłospisów i tworzenie receptur – praktyczne wskazówki dla diety podstawowej i diet eliminacyjnych (jak przygotowywać dania w takich dietach, jakich używać produktów, jak napisać procedurę zapobiegania zanieczyszczeniom krzyżowym alergenami).

6. Zasady GHP, GMP i Systemu HACCP podczas wykonywania czynności w procesie produkcji dań kulinarnych do surowca do wyrobu gotowego.

7. Ograniczenia w stosowaniu soli, cukru i tłuszczów nasyconych – czym je zastąpić bez pogorszenia smaku potraw.

8.Zamienniki cukru białego, ich zalety i wady oraz informacje dotyczące zachowania ich wartości odżywczej: miód pszczeli, syrop klonowy, cukier brzozowy naturalnego pochodzenia, erytrytol. Zasady technologiczne stosowania zamienników cukru w poszczególnych daniach/produktach. Przepisy na dania, w tym desery z wykorzystaniem zamienników cukru.

9. Zamienniki soli oraz koncentratów spożywczych i mieszanek przypraw z solą bez bez utraty smakowitości dań. Przepisy na mieszanki naturalnych przypraw.

10. Wpływ obróbki wstępnej oraz rodzaju obróbki termicznej na zachowanie wartości odżywczych składników potraw, porównanie różnych technik kulinarnych i przykłady receptur dań zachowujących wysoką wartość odżywczą.

11. Różnice w wartości odżywczej tłuszczów zwierzęcych i roślinnych, zalecane tłuszcze do smarowania pieczywa, tłuszcze do smażenia/pieczenia, tłuszcze do potraw na zimno.

12. Alternatywne sposoby przygotowania dań w odniesieniu do ograniczenia smażenia oraz użycia tłuszczów. Niekonwencjonalne wykorzystanie tradycyjnych urządzeń.

13. Redukcja białka i tłuszczu pochodzenie zwierzęcego – sposoby na wprowadzenie roślin strączkowych do diety bez ryzyka problemów z ich strawnością.

14. Rola wody w żywieniu osób dorosłych, szczególnie starszych. Praktyczne wskazówki do realizacji zapotrzebowania na wodę przy braku odczuwania pragnienia.

15. Układanie jadłospisów i tworzenie receptur w najczęściej występujących dietach leczniczych (m. in. cukrzyca, dieta wątrobowa)